Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g 3-fach konzentiertes Tomatenmark
800 ml Wasser
Salz
Pfeffer
3 TL Oregano
3 TL Thymian
3 TL Petersilie
4 Eier
750 g Kartoffeln
Milch
Butter

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser Salz kochen bis sie gar sind.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehen in kleine Stücke schneiden und mit etwas Öl in einem kleinen Topf dünsten. Kurz bevor die Zwiebeln anfangen, braun zu werden, das Wasser hinzugiessen.

Anschließend das Tomatenmark und die Gewürze (Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Petersilie und Basilikum) unterrühren.

Die Tomatensauce unter Rühren zum Kochen bringen. Dann die Eier vorsichtig und mit genügend Abstand im Topf plazieren. Nach ca. drei Minuten den Topf vom Herd nehmen.

Die gekochten Kartoffeln abgiessen, etwas Milch und Butter hinzugeben und das Ganze mit einem Kartoffelstampfer oder einem Handrührgerät pürrieren.

Das Kartoffelpüree auf dem Teller so verteilen, dass in der Mitte eine Mulde entsteht, in die Tomatensauce und Eier gefüllt werden.