2 Ei
1 TL Butter
1 TL scharfen Senf
Salz
Pfeffer (schwarz)
Toastbrot
Schnittlauchröhrchen oder/und Brunnenkresse zum Verzieren

Zubereitung:

Wir kochen die Eier weich. Die Geschmäcker sind hier unterschiedlich, deshalb kocht man das Ei wie man ihn gerne mag, die einen fester die anderen eben sehr locker. Die anderen Zutaten sollen in ein, mit kochendem Wasser ausgespülten Glas gegeben werden… noch vor dem Ei, damit die Butter noch Zeit hat zu schmelzen.
Die gekochten Eier, ohne sie abzuschrecken, mit einem kleinen Löffel direkt aus der Schale in das Glas geben und kurz umrühren. Eventuell mit Schnittlauchröhrchen bestreuen und mit geröstetem Toastbrot genießen.
Das Ei im Glas gibt es natürlich in unzähligen Variationen. Weiche, warme Eier sind hervorragende Geschmacksträger und deshalb können,  je nach Gewürz, die Geschmacksrichtungen alle Herrenländer annehmen. So können Sie mit ein paar neuen Gewürzen jedes Mal eine andere, kulinarische Reise unternehmen. Eier sollten aber nur ein Mal in der Woche auf Ihrem Speiseplan stehen! Nicht öfter.
Für Musikliebhaber, die gerne Konzerte Wien besuchen, habe ich einen besonderen Tipp. Besuchen Sie bei dieser Gelegenheit das Burgtheater Wien und sein Vestibül-Restaurant. Dort können Sie das Ei im Glas mal mit Kaviar vom sibirischen Stör aus Österreich genießen.
Bon appétit!

Hauptsache es ist frisch und gesund zubereitet. Doch nicht immer ist die Möglichkeit für einen Küchentag gegeben oder  die Größe der Feier macht das selber Kochen unmöglich. Doch egal wie groß und individuell, hier finden sie kostenlos und schnell, den richtigen Catering-Anbieter! (more…)

Zutaten:

300 g Prosciutto2 Hand voll Rucola8 Stück Feigen1/8 l Balsamicoessig1/8 l Rotwein (nicht zu säurebetont)HonigSalzPfeffer (schwarz)

Zubereitung:

Feigen vierteln, eventuell auch schälen. Balsamicoessig mit Wein, 2 TL Honig, grob geriebenem schwarzen Pfeffer (oder zerdrückten Pfefferkörnern) kochen, bis die Konsistenz fast sirupartig ist. Feigen einlegen, darin schwenken und ca. 1 Minute ziehen lassen. Schinken und Rucola locker auf Teller geben, Feigen daraufsetzen und den Rest der Essigreduktion darüberträufeln.

Portionen: 4

Zutaten

320-400 g Risottoreis4 Scheiben Gänseleber2 Stück Schalotten1 Stück Apfel100 ml Apfelsaft (ungesüßt)500 ml Geflügelfond (heiß)100 ml Prosecco100 ml Kalbsjus (auch im Delikatessenhandel erhältlich)80 g Butter50 g Parmesan (frisch gerieben)OlivenölButter (zum Anbraten)Meersalz (aus der Mühle)Pfeffer (aus der Mühle)Muskatnuss

Zubereitung

Die Schalotten feinwürfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den Reis zugeben, glasig andünsten und mit Apfelsaft sowie Prosecco ablöschen. Unter ständigem Rühren nun den heißen Fond nach und nach zugießen und den Risotto schön cremig und al dente dünsten. Den Apfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Nach etwa 12 Minuten die Apfelwürfel zugeben. Abschließend die Butter und den Parmesan einrühren. Mit Meersalz und etwas Muskatnuss abschmecken. Währenddessen die Gänseleber mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Butter auf beiden Seiten kurz braten. Den Risotto auf 4 Teller verteilen, die Gänseleber darauf anrichten und mit erwärmtem Kalbsjus überziehen.

Tipp:

GARUNGSZEIT: Risotto 18-20 Minuten, Gänseleber wenige MinutenTIPP: Steht Ihnen nur dickflüssigerer Apfelnektar zur Verfügung, so sollten Sie die Menge auf 50 ml reduzieren, da der Risotto sonst zu süß gerät.

Portionen: 4

Zutaten

4 Stück Kalbsschnitzel (á 100g)
100 g clever® Toastschinken
1/2 Dose clever® Champignons
etwas clever® Emmentaler (gerieben)
2 EL clever® Teebutter
1 Stück clever® Zwiebel (groß)
4 EL clever® Sonnenblumenöl
4 Blätter Salbei (ganz)
1 TL Chili (gemahlen)
1 TL Salbei
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zwei Klarsichtfolien mit etwas Öl bepinseln. Die Kalbsschnitzel zwischen die Klarsichtfolien legen, dünn ausklopfen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel würfelig schneiden und darin anschwitzen. Die Champignons würfeln, Schinken in Streifen schneiden und ebenfalls in der Pfanne mitbraten. Zum Schluss den geschnittenen Salbei dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Champignon-Schinken-Masse auf die vier ausgeklopften Schnitzel darauflegen und die Roulade zusammenrollen. Mit zwei Zahnstochern feststecken und mit Sonnenblumenöl und gemahlenem Chili marinieren. Anschließend die Kalbfleischrouladen in der Pfanne 7-8 Minuten anbraten.

Zutaten:

2 EL Öl
1 große Zwiebel
1 Kartoffel
1 TL Curry
750 ml Hühnerbrühe
Kurkuma
Ingwer
Schlagsahne
1 EL Butter
1/2 kg Kürbisfleisch
2 Äpfel
125 ml Milch
1 Lorbeerblatt
Prise Zucker
2 EL Brandy (Brandwein)

Zubereitung:

Die Zwiebel würfeln, in Butter und Öl dünsten. Kürbis, Äpfel und Kartoffeln in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Gewürze hinzu geben und alles miteinander vermischen.
Dann mit Hühnerbrühe ablöschen, Salz, Zucker und Lorbeerblatt hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen.
Lorbeerblatt herausnehmen und in einem Mixer pürieren. Nochmals auf dem Herd erhitzen und die Milch zugeben.
Mit Brandy abschmecken und mit etwas Schlagsahne servieren.

Portionen: 4

Zutaten

800 g Lammfleich (von der Schulter)
750 ml Weizenbier
1 l Rindsuppe
350 g Zwiebeln
100 g Karotten
100 g Sellerie
100 g Lauch
80 ml Öl
1 KL Senf (körnig)
50 g Tomatenmark
2 Blätter Lorbeer
30 g Knoblauch (fein geschnitten)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Mehl-Butter-Kugel (bei Bedarf zum Binden)

Zubereitung

Zunächst das Fleisch in kleine, etwa 2 cm große Würfel, die Zwiebeln in Streifen schneiden. Karotten, Sellerie sowie Lauch ebenfalls in feine Streifen schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch rundum gut anbraten, bis es hellbraun ist. Mit einem Schaumlöffel wieder herausnehmen. Nun die Zwiebelstreifen hellbraun andünsten. Dann Fleisch sowie Gemüse zugeben, kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, Senf und Knoblauch würzen. Nochmals durchrösten, das Tomatenmark einrühren und mit Bier ablöschen. Etwa auf ein Drittel einkochen lassen. Nun mit Rindsuppe auffüllen und ca. 1 1/2–2 Stunden kochen, bis das Fleisch weich ist. Nochmals abschmecken. Bei Bedarf eine kleine Mehl-Butter-Kugel einrühren und die Sauce damit binden.

Tipp:

Beilagenempfehlung: Knödel jeglicher Art (Semmel- oder Erdäpfelknödel), hausgemachte Nudeln bzw. Dampfnudeln
Tipp: Verwenden Sie nicht zu wenig Zwiebeln, da sie dem Gulasch die richtige Bindung verleihen.

Portionen: 4

Zutaten

Gänsekarkassen
Sellerie
1 Stück Karotte
1 Stück Zwiebel
Cherrytomaten
Sherry
Rosmarin
Salz

Zubereitung

Gemüse in große Stücke schneiden. Aus dem Gemüse und der Ganslkarkasse eine kräftige Suppe kochen. Mit Sherry, Salz & Pfeffer abschmecken. Das medium gekochte Gemüse in Würfel schneiden und auf kleine Spießchen stecken. Die Gemüsespieße in Olivenöl anbraten. Die Tomaten im Backrohr bei rund 130 Grad 15 Minuten antrocknen lassen. Die Suppe in eine Tasse füllen, angetrocknete Tomaten, ein Rosmarinzweiglein und die gebratenen Gemüsespieße in die Tasse geben, heiß servieren.

Grüne Mangos in würzigem Öl eingelegt.

Zutaten:

1,5 kg grüne Mangos, geschält und entkernt
500 ml weißer Essig
200 g weißer Zucker
200 g blanchierte Mandeln, gehackt
2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten
60 ml Ingwer
5 ml Cayenne Pfeffer
5 ml Senf Pulver
2 Zehen Knoblauch, gepresst
5 Pfefferkörner
5 ml Salz

Zubereitung:

Die Mangos in 2 cm große Stücke schneiden.
Alle Zutaten in einen Topf geben und kochen bis die Mangos gar sind.
In Gläser abfüllen und luftdicht verschließen.
Abkühlen lassen und dann für 3 Tage im Kühlschrank reifen lassen, bevor man es serviert.
Passt hervorragend zu Gegrilltem und zur indischen und malaiischen Kapküche.